Crema de ciocolata pentru tort – reteta rapida fara oua

ADS
loading...

Ingrediente:
200 g apa
200 g zahar
200 g ciocolata amaruie cu min. 50% cacao
un praf de sare
4-5 picaturi de otet (otet obsinuit de 9,5 - 10 grade)
400 g unt moale (min. 82% grasime)

Mod de preparare:

Intr-o cratita (cu diametrul de 20 cm) am asezat apa si zaharul. Am adaugat si 4-5 picaturi de otet si am asezat cratita la foc mediu. Otetul are rol anticristalizare (previne zaharisirea). Am adus siropul la fierbere si am cronometrat fix 5 minute (din momentul in care a inceput sa fiarba). Veti simti in aer aroma de otet ( la final crema nu va avea gust sau aroma de otet).  Am amestecat ocazional.

Dupa acest rastimp am adaugat in sirop si bucatelele de ciocolata (eu am folosit Nestle Desert dar puteti alege si alte marci). Am amestecat ciocolata pana ce s-a topit complet (tot pe foc) si am adus siropul din nou la fierbere. Din momentul in care a inceput sa clocoteasca in masa am cronometrat alte 5 minute. Gata! Am obtinut o compozitie fluida – cremoasa – o glazura.

Am lasat siropul de ciocolata la racorit vreo 30 de minute (pe pervaz). Am amestecat ocazional. Prin racire el se ingroasa. NU trebuie amestecat energic pentru ca se poate transforma in fondant (serbet) – se albeste si cristalizeaza.

SPUMAREA CU UNT
Repet: cheia reusitei acestei creme este temperatura la care se afla untul si siropul de ciocolata. Ele trebuie sa aiba aceeasi temperatura (temperatura ambientala a bucatariei). Am asezat untul moale in vasul mixerului si l-am spumat 2-3 minute. Am adaugat si un praf de sare. Sarea potenteaza aroma si gustul ciocolatei. Am inceput sa incorporez in unt cate o lingura din siropul racorit de ciocolata, mixand scurt dupa fiecare transa.

Am obtinut o crema de ciocolata fina si onctuoasa.

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.

Crema se poate pastra la rece multa vreme (in frigider, in cutii inchise). Vorbim de 4-6 saptamani. Este foarte important sa o scoateti de la rece cu macar 6-8 ore inainte de a o folosi, altfel nu o puteti intinde ca lumea.

Articole asemanatoare